Υλικά (για 4 άτομα):
2 κούπες μαυρομάτικα φασόλια
1 κούπα σπανάκι
2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
½ κούπας ελαιόλαδο
2 πρέζες κιτρινόριζα
2 πρέζες μείγμα μπαχαρικών με δεντρολίβανο για ψητά
αλάτι, λευκό πιπέρι
1 πρέζα κύμινο
Για το κρέας:
300 γραμ. ψαρονέφρι
150 γραμ. μπέικον
1/3 κρεμμυδιού ψιλοκομμένο
1 ποτήρι ημίγλυκο, ροζέ κρασί
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό μέχρι τη μέση και προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το ελαιόλαδο, το καρότο, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Μόλις πάρουν βράση, ρίχνουμε το σπανάκι και τα φασόλια και αφήνουμε να μαγειρευτούν με κλειστή κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Στο μεταξύ σε μια μικρότερη κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με τα κομμάτια από το ψαρονέφρι, μέχρι να πάρουν ροζ χρώμα. Στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το μπέικον. Τσιγαρίζουμε μαζί και μόλις είναι έτοιμο, αποσύρουμε από τη φωτιά.
Τοποθετούμε το κρέας σε απορροφητικό χαρτί και έπειτα το προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά.
Ανακατεύουμε και ολοκληρώνουμε με το αλάτι και το πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 5’ και σβήνουμε τη φωτιά.
Τέλος, καρυκεύουμε με το κύμινο, αφήνουμε για 2’ ακόμα και σερβίρουμε.