Ιδιαίτερα χαρακτηριστικά

Στα αλλαντικά το είδος του κρέατος που συμμετέχει, η αναλογία κρέατος με λίπος, το πόσο χοντροκομμένο είναι το κρέας, ο τρόπος διατήρησης, και τέλος τα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται, έχουν σαν αποτέλεσμα τη δημιουργία πολλών ειδών αλλαντικών. Μπορούμε να τα χωρίσουμε σε βραστά, που γίνονται με θέρμανση, και σε αέρος, που είναι όσα γίνονται με ζύμωση η οποία τους δίνει ξινή γεύση. Τέλος, υπάρχουν αλλαντικά που είναι από ολόκληρα κομμάτια κρέατος, όπως το ζαμπόν.

Ανάλογα με τον τρόπο κατανάλωσης μπορούν να χωριστούν σε δυο μεγάλες ομάδες. Αυτά που τρώγονται κρύα και αυτά που τρώγονται ζεστά. Γενικά τα βραστά συνδυάζονται αρκετά καλά με το κόκκινο κρασί χάρη στο λίπος που περιέχουν. Τα αέρος, αντίθετα, λόγω της μεγάλης οξύτητας, αποτρέπουν από το να συνοδέψουμε με το κρασί. Αν επιμένετε χρησιμοποιήστε ένα λευκό κρασί με όσο το δυνατό μεγαλύτερη οξύτητα.

Η μορταδέλα λόγω της κανέλας που περιέχει και το πατέ έχουν καλή αρμονία με τα λευκά κρασιά και πολύ μεγάλη με τα κόκκινα. Τα λουκάνικα φρανκφούρτης όπως και τα χωριάτικα έχουν πολύ καλή αρμονία τόσο με τα λευκά όσο και τα ερυθρά κρασιά. Το ίδιο καλή αρμονία έχει το πατέ και το ζαμπόν με πράσινο πιπέρι, ιδιαίτερα με ερυθρά κρασιά. Το ζαμπόν που είναι ένα από τα κατεξοχήν καταναλώσιμα αλλαντικά, συνδυάζεται με τα λευκά κρασιά.

Ιδανικοί συνδυασμοί

Το δικό μας ελληνικότατο παράδειγμα, η φέτα με το καρπούζι, είναι ίσως το χειρότερο παράδειγμα παντρέματος φρούτου με τυρί. Αλλά πατάει και αυτό στην βασική αρχή που έφερε τα φρούτα και τα αλλαντικά κοντά. Αυτό το συμπλήρωμα της πιπεράτης γεύσης ενός τυριού κι ενός αλλαντικού με τη δροσερή επίγευση ενός φρούτου.

Γι'αυτό άλλωστε τα αλλαντικά και τα τυριά που θα δεις παρακάτω έχουν έντονη και ιδιαίτερη γεύση (αντί για κάποιο ξενέρωτο ζαμπόν). Γι' αυτό και τα φρούτα που ακολουθούν είναι δροσερά (και κυρίως καλοκαιρινά) φρούτα.

Σας προτείνουμε μερικούς δοκιμασμένους συνδυασμούς. Ξεκινήστε με αυτόν που σας ιντριγκάρει περισσότερο και αν σας αρέσει, είναι σίγουρο ότι θα τους δοκιμάσετε όλους...

Σύκο με κάποιο πικάντικο σαλάμι

Αυτή η φαγούρα που προκαλεί το σύκο στον ουρανίσκο σε συνδυασμό με το κάψιμο του σαλαμιού, θα σε ξενίσει αλλά θα σε ικανοποιήσει. Σύκα κομμένα στην μέση και τυλιγμένα με ένα μεγάλο σε διάμετρο μιλανέζικο σαλάμι, ιδανικά πιπεράτο. Πολλοί χρησιμοποιούν και αποξηραμένα σύκα, αν δεν βρίσκουν φρέσκα

Πράσινο σταφύλι με παρμεζάνα

Στο εξωτερικό συνδυάζουν κυρίως τα κόκκινα σταφύλια (αυτά έχουν, αυτά τρώνε) με γαλλικά και ιδιαίτερα βρωμερά τυριά. Δεν υπάρχει όμως πιο ιδανικός συνδυασμός από τη δροσιά ενός καλά παγωμένου πράσινου σταφυλιού με μερικά βραχάκια παρμεζάνας ή μερικά κομμάτια ελληνικής γραβιέρας. Η αλμύρα του τυριού ξεπλένεται από ένα από τα πλέον δροσερά φρούτα του καλοκαιριού.

Πεπόνι με προσούτο

Είναι τόσο γνωστό που θα το έχετε δοκιμάσεις σε κάποιο σπιτικό πάρτυ ή κάποια δεξίωση. Για το συγκεκριμένο συνδυασμό όμως είναι απαραίτητα 2 στοιχεία. Το prosciutto crudo να έχει κοπεί το πολύ μερικές ώρες πριν το σερβίρισμα και να “ντύνει” το παγωμένο πεπόνι μερικά λεπτά πριν βγει στο πιάτο. Πολλοί ετοιμάζουν αυτό το πιάτο από το πρωί της δεξίωσης με αποτέλεσμα το prosciutto να ξεραίνεται και να χάνει τη γεύση του και το πεπόνι να χάνει τα υγρά του πάνω στο αλλαντικό.

Αχλάδι με κάποιο μαλακό τυρί

Το αχλάδι αν και διακρίνεται για την σχετικά γλυκιά του γεύση, δεν θέλει δίπλα του ένα πολύ αλμυρό τυρί, γιατί είναι σχετικά “ζεστό” σαν φρούτο. Ταιριάζει όμως υπέροχα με μαλακά ή μπλε τυριά, όπως το Stilton, το Epoisses, το Camembert και το Roquefort. Ίσως ο πιο δύσκολος συνδυασμός από όλους μιας και αυτά τα τυριά είναι πιο δύσκολο να σου αρέσουν. Ούτε το αχλάδι είναι πολύ πιθανό να είναι το αγαπημένο σου φρούτο. Μία δοκιμή θα σε πείσει.

Καρπούζι με φέτα

Αντί για προσούτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικά λίγη bresaola ή ακόμα καλύτερα ένα ισπανικό jamon. Σαλάμια υπάρχουν αρκετά για να διαλέξετε εκείνο που σας ταιριάζει γευστικά. Οποιοδήποτε πιο αδιάφορο αλλαντικό όπως ζαμπόν και γαλοπούλα δεν συνιστώνται.

Καλή όρεξη...