Υλικά (για 4 άτομα):
1kg φασολάκια
300 γραμ. πατάτες, κομμένες σε μέτρια κομμάτια
2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
1/2 kg ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 κούπας μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Πλένουμε, καθαρίζουμε και στραγγίζουμε τα φασολάκια. Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε τα φασολάκια, τις πατάτες και τα καρότα και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει. Όταν μαραθούν τα υλικά, προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό και πιπέρι.
Κατόπιν, σιγοβράζουμε για 5'-10' και προσθέτουμε τις τομάτες και το αλάτι.
Όταν ετοιμαστεί το φαγητό, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μαϊντανό.
Σερβίρουμε ζεστό, σε βαθιά πιάτα με φρέσκο ζυμωτό ψωμί.