Επιπλέον, το κρασί διαθέτει πολλές ευεγερτικές ιδιότητες. Από την αρχαίοτητα καταγράφει τον σημαντικό ρόλο που έπαιζε στην καθημερινή ζωή των προγόνων μας ο μούστος και τα παράγωγα του: το πετιμέζι ως μέσο διατροφικό (ιδιαίτερα ως υποκατάστατο της ζάχαρης), το κρασί ως μέσο θερμαντικό και φαρμακευτικό, το ξίδι ως αντισηπτικό. Νέες έρευνες αποδεικνύουν ότι αποτελεί σύμμαχος στον καρκίνο και μειώνει τις πιθανότητες εμφάνισης του. Αυτό οφείλεται στην ουσία ρεσβερατρόλη που έχει αντικαρκινικές, αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

 

Το κρασί διαθέτει επίσης τις αντιοξειδωτικές ουσίες, τα φλαβονοειδή, που διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και στη βελτίωση της λειτουργίας της καρδιάς με μία ήπια κατανάλωση.

 

Το κόκκινο κρασί χάρη στην αντιοξειδωτική ουσία ρεσβερατρόλη, λειτουργεί προστατευτικά στους νευρώνες του εγκεφάλου. Επίσης, η μέτρια κατανάλωση του, έχει συσχετιστεί με μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης της νόσου Αλτσαχάιμερ, καθώς η ρεσβερατρόλη βοηθά στην επιβίωση των κυττάρων από το οξειδωτικό στρες.

 

Όσοι κάνουν μέτρια κατανάλωση κρασιού, και ειδικότερα κόκκινου κρασιού, φαίνεται να είναι πιο υγιείς από αυτόυς που καταναλώνουν άλλα αλκοολούχα ποτά ή δεν καταναλώνουν καθόλου αλκοόλ. Η μέτρια κατανάλωση κρασιού έχει συνδεθεί με μείωση του κινδύνου ορισμένων ασθενειών, όπως εγκεφαλικά επεισόδια, καρδιαγγειακά νοσήματα αλλά και με μείωση της αρτηριακής πίεσης, προστασίας έναντι του καρκίνου του πνεύμονα και του πεπτικού συστήματος, καθώς επίσης και με αύξηση του προσδόκιμου ζωής.

 

Διατροφικά οφέλη

Ένα ποτήρι κρασί είναι ιδανικό για να συνοδέψει τα γεύματα μας και τις λοιπές κοινωνικές συναναστροφές, και όχι μόνο. Ποιο είναι προτιμότερο όμως για την υγεία; Το λευκό ή το κόκκινο; 

Κόκκινο: Έχει ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά που προστατεύουν τα κύτταρα του οργανισμού από την "επίθεση" των ελεύθερων ριζών. Λόγω των αντιοξειδωτικών που περιέχει ανεβάζει τα επίπεδα της HDL (καλής) χοληστερόλης, ενώ την ίδια στιγμή μειώνει τις τιμές της LDL (κακής), με αποτέλεσμα να ελαττώνεται ο κίνδυνος δημιουργίας αθηρωματικής πλάκας. Έτσι προστατεύει την υγεία της καρδιάς. Χάρη στη ρεσβερατρόλη που περιέχει προστατεύει τους νευρώνες του εγκεφάλου, βελτιώνοντας τη μνήμη και τη γνωστική αντίληψη. Μάλιστα, σε επιδημιολογικές έρευνες βρέθηκε ότι η μέτρια κατανάλωση κρασιού σχετίζεται με χαμηλότερο κίνδυνο προσβολής από τη νόσο Αλτσχάιμερ.

Λευκό: Έρευνα του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας υποστήριξε, ότι είναι πολύ πιθανόν να έχει αντικαρκινικές ιδιότητες καθώς, αν και το κόκκινο κρασί έχει 12 φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά από το λευκό, τα αντιοξειδωτικά του τελευταίου απορροφώνται πιο γρήγορα από τον οργανισμό. Πρόσφατη μελέτη του Πανεπιστημίου του Κονέκτικατ υποστήριξε, ότι το λευκό κρασί έχει εξίσου ευεργετική επίδραση στην καρδιά με το κόκκινο, παρότι παρασκευάζεται από το χυμό του σταφυλιού και όχι και από την φλούδα του. Η μελέτη, ωστόσο, κατέληξε ότι ο χυμός μπορεί να επιφέρει αποτελέσματα ανάλογα με της φλούδας. Σύμφωνα με έρευνες, ένα ποτήρι λευκό κρασί πριν από το φαγητό μειώνει την όρεξη, καθώς δημιουργεί αίσθηση πληρότητας στο στομάχι. Αντίθετα με το κόκκινο κρασί η αίσθηση αυτή είναι παροδική.

 

Συνιστώμενη ημερήσια κατανάλωση

Όλες οι ευεργετικές δράσεις του κόκκινου κρασιού προκύπτουν μόνο μετά από καθημερινή και όχι περιστασιακή κατανάλωση του. Έχει βρεθεί, ότι κάποιος ο οποίος καταναλώνει 2 ποτήρια κρασί καθημερινά έχει απολαμβάνει όλα τα οφέλη που προαναφέρθηκαν. Τέλος, πέρα από την καθημερινή κατανάλωση, θα πρέπει να γίνει πλήρως κατανοητό ότι το κόκκινο κρασί είναι ευεργετικό μόνο σε μικρές ποσότητες (το πολύ 2 ποτηράκια για τους άνδρες και 1 για τις γυναίκες ημερησίως).

Αντίθετα, με τη μεγαλύτερη κατανάλωση έχουμε αύξηση της αρτηριακής πίεσης και των τριγλυκεριδίων, με αποτέλεσμα την αύξηση του καρδιαγγειακού κινδύνου. Επίσης, οι παραπάνω συστάσεις διαφοροποιούνται όταν υπάρχει κάποιο πρόβλημα υγείας, οπότε και απαιτείται περιορισμός της κατανάλωσης αλκοόλ.  Άνθρωποι με προβλήματα υγείας πρέπει να συμβουλεύονται τον γιατρό τους. 

 

Κυριότερα διατροφικά συστατικά 

Τα κυριότερα συστατικά που περιέχει το κρασί είναι το αλκοόλ, το οποίο κυμαίνεται περίπου στο 10-12%, και οι υδατάνθρακες, που φτάνουν το 2,6%, ενώ τα απλά σάκχαρα είναι στο 0,6%. Επίσης, όπως ήδη αναφέρθηκε, περιέχει σημαντική ποσότητα αντιοξειδωτικών ουσιών, με κυριότερες τις φαινολικές ενώσεις.

 

Οι θερμίδες που αποδίδει ένα ποτήρι κρασί εξαρτώνται πάντα από τους βαθμούς αλκοόλ και τη γλυκύτητά του (δηλαδή τον χρόνο ωρίμασής του). Κατά μέσο όρο, ένα κολονάτο ποτήρι κρασί περιέχει από 100 μέχρι 120 θερμίδες. Το χρώμα του δεν επηρεάζει το θερμιδικό του περιεχόμενο, ενώ τα ελαφρώς πιο γλυκά κρασιά μπορεί να έχουν 10-20 θερμίδες παραπάνω.

 

Θρεπτική αξία ανά ποτήρι είναι:

Θερμίδες: 79   Υδατάνθρακες: 3.3 γρ   Πρωτεΐνη: 0.2 γρ   Λιπαρά: 0 γρ   Αιθυλική αλκοόλη: 9.6 γρ

 

Με τι κρασί να συνοδεύσω το φαγητό μου; 
Το λευκό κρασί ταιριάζει με τα αυγά, το ψάρι και τα λευκά κρέατα, ενώ το κόκκινο με τα κόκκινα κρέατα και το κυνήγι. Τα γλυκά κρασιά ταιριάζουν συνήθως με τα επιδόρπια.

 

Μυστικά σωστού σερβιρίσματος

• Το κρασί σερβίρεται σε κολονάτα ποτήρια με μικρότερη διάμετρο του πάνω μέρους του ποτηριού, καθώς έτσι διατηρεί περισσότερο τα αρώματά του. 

• Μην ξεχειλίζετε ποτέ το ποτήρι του κρασιού. Γεμίζετέ το λίγο παραπάνω από τη μέση (να καλύπτονται τα 3/4 του ποτηριού). 

• Κρατάτε το ποτήρι του κρασιού από το «πόδι», ώστε και το άρωμά του να απολαμβάνετε καλύτερα, αλλά και να μην του μεταδίδετε τη θερμοκρασία του χεριού σας, ζεσταίνοντας το.