Βελουτέ Κίτρινης Κολοκύθας

Υλικά (για 4 άτομα):

2 κουταλιές ελαιόλαδο

600 γραμ. ψίχα κίτρινης κολοκύθας (περίπου 1 kg)

1 καρότο

2 μέτριες πατάτες

1 μεγάλο κρεμμύδι

5 φλυντζ. νερό (περίπου 1 λίτρο)

1/2 ποτήρι λευκό κρασί

1/2 φλυντζ. γάλα σόγιας

1 φλυντζ. τσαγιού νηστίσιμο τυρί τριμμένο

3 κουτ. γλυκού λεμόνι

1 κουτ. γλυκού κρόκο Κοζάνης

1 κουτ. γλυκού πάπρικα

μαϊντανό

κρουτόν

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρετε την κολοκύθα, το κρεμμύδι, το καρότο και τις πατάτες, όλα χοντροκομμέ­να. Σβήνουμε με το κρασί και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί.

2. Προσθέτουμε το νερό και καρυκεύουμε με τα μπαχαρικά και αλατίζουμε. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

3. Πολτοποιούμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει κρέμα και ρίχνετε ξανά στην κατσαρόλα.

4. Μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το γάλα και το τυρί και αφήνουμε να σιγοβράσει για 2'-3', ώσπου να λιώσει το τυρί.

5. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε.

6. Γαρνίρουμε με μαϊντανό και κρουτόν και σερβίρουμε.

Εναλλακτικό γευστικό tip: Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα μανιτάρια, τα οποία είτε θα πολτοποιήσετε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά είτε θα τα χρησιμοποιήσετε για να γαρνίρετε τη σούπα σας.