Σαλάτα με Πάστα & Μανταρίνια

Υλικά (για 4 άτομα):

230 γραμ. ζυμαρικά φιογκάκια

4 φλυντζ. τσαγιού φύλλα από σπανάκι

1/2 φλυντζ. τσαγιού σταφίδες

1/3 φλυντζ. τσαγιού κάσιους

4-5 μανταρίνια, χωρίς σπόρους, χωρισμένα σε φέτες

1/4 φλυντζ. τσαγιού κόλιαντρο ψιλοκομμένο

Για το dressing:

1/3 φλυντζ. τσαγιού πηκτή σάλτσα τεριγιάκι

1/3 φλυντζ. τσαγιού μηλόξυδο

1/2 κουτ. γλυκού σκόρδο σε σκόνη

1/2 κουτ. γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη

1/4 κουτ. γλυκού αλάτι

1/4 κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι

1 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη

1/2 φλυντζ. ηλιέλαιο

Εκτέλεση:

1. Μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ξεπλένουμε με κρύο νερό, στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.

2. Ενώ βράζουμε τα ζυμαρικά, ετοιμάζουμε το dressing. Βάζουμε σε ένα γυάλινο βάζο όλα τα υλικά και τα χτυπάμε καλά. Αφήνουμε το βάζο κλεισμένο και τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να περιχύσουμε τη σαλάτα.

3. Σε ένα βαθύ μπωλ ρίχνουμε τα ζυμαρικά, το σπανάκι, τις σταφίδες, τα μανταρίνια και το κόλιαντρο και ανακατεύουμε καλά.

4. Πριν σερβίρουμε, περιχύνουμε με το dressing και ανακατεύουμε για να πάει παντού.