Πικάντικα Μαυρομάτικα Φασόλια

Υλικά (για 4 άτομα):

½ κιλό φασόλια μαυρομάτικα

1 φλυντζ. του καφέ ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο

1 μεγάλη ντομάτα

2 καρότα

1 πράσινη πιπεριά

1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά

1 κουτ. γλυκού μπούκοβο

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε τα μαυρομάτικα σε άφθονο νερό για μισή ώρα. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν σε σουρωτήρι.

2. Βουτάμε για μερικά δευτερόλεπτα την τομάτα σε βραστό νερό, την αφήνουμε για λίγο κάτω από το νερό της βρύσης και μετά την ξεφλουδίζουμε με ευκολία. Την κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους πριν την κόψουμε σε μικρά κυβάκια.

3. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα και την πράσινη πιπεριά.

4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το χοντροκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Αμέσως μετά ρίχνουμε την τομάτα, τα καρότα και την πιπεριά. Σοτάρουμε ανακατεύοντας συνέχεια με ξύλινη κουτάλα και ρίχνουμε μέσα τα μισοβρασμένα φασόλια.

5. Συμπληρώνουμε όσο ζεστό νερό χρειάζεται, ώστε να σκεπαστούν καλά όλα τα υλικά και αλατοπιπερώνουμε. Πασπαλίζουμε με τη γλυκιά πάπρικα και το μπούκοβο και ανακατεύουμε.

6. Μόλις το φαγητό πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε περίπου για ακόμα 20'-30', μέχρι τα φασόλια να γίνουν τρυφερά και να πήξει η σάλτσα τους.

7. Σερβίρουμε χλιαρά ή ζεστά.