Ιταλική Σούπα Λαχανικών

Υλικά (για 4 άτομα):

2 κούπες μανέστρα

½ κούπας φασόλια χάντρες

1 κούπα σπανάκι

1 γλυκοπατάτα σε κομμάτια

½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

3 καρότα σε ροδέλες

6-7 μανιτάρια πορτσίνι, κομμένα σε φέτες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 τομάτες τριμμένες (προαιρετικά)

1 ½ κουτ. γλυκού κανέλλα

2 κουτ. γλυκού κουρκουμά

1 κουτ. γλυκού κύμινο

½ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο

½ κουτ. μπαχάρι

1 λεμόνι (μόνο ο χυμός)

αλάτι (όσο χρειάζεται), αρκετό λευκό πιπέρι

4 μεγάλες κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε νερό μέχρι τη μέση και ρίχνουμε τα λαχανικά.

2. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να πάρουν βράση.

3. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, καρυκεύουμε με τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε.

4. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 20’ ή μέχρι να μαλακώσουν τα πιο σκληρά από τα λαχανικά μας.

5. Χαμηλώνουμε την ένταση της θερμοκρασίας σε μέτρια. Έπειτα προσθέτουμε τη μανέστρα (και την τομάτα) και αφήνουμε να βράσουν μαζί για ακόμη 10’, ανακατεύοντας τακτικά για να μην «κολλήσει» το ζυμαρικό.

6. Τέλος, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, καρυκεύουμε με το πιπέρι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να μαγειρευτούν όλα μαζί για ακόμη 2’-3’ και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

7. Πριν σερβίρουμε, αλατίζουμε εάν χρειάζεται.

Εναλλακτικό γευστικό tip: Μερικές μπουκιές από νωπό στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας ολοκληρώνουν ιδανικά τη συνταγή, απογειώνοντας το άρωμα και τη θρεπτική της αξία.

Γευστικό tip: Μπορείτε να απολαύσετε αυτή την καταπληκτική σούπα είτε κρύα είτε ζεστή, συνοδεύοντάς τη με φρέσκο ζυμωτό ψωμί και ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί.