Φιλέτο Σολομού με Πικάντικο Ρύζι

Υλικά για 4 άτομα:

4 φιλέτα σολομού

1 σφηνάκι λευκό ξηρό κρασί

χυμός από 1/2 λεμονιού

χυμός από 1/2 πορτοκαλιού

2 πρέζες κουρκουμά

3 πρέζες ρίγανη

2 πρέζες μείγμα αρωματικών για ψάρι

χοντρό αλάτι

Για το ρύζι:

2 κούπες ρύζι γλασέ

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/2 κούπας καλαμπόκι

2 καρότα σε ροδέλες

1 κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες

2 πρέζες κύμινο

1/3 φλυντζ. ελαιόλαδο

1/4 φλυντζ. λάδι με τσίλι

αλάτι

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και έπειτα ρίχνουμε το ρύζι. Αφήνουμε να βράσει και ετοιμάζουμε το σολομό.

2. Σε ένα ξύλο κοπής απλώνουμε και αναμειγνύουμε με τα χέρια και "τυλίγουμε" τα φιλέτα με το μείγμα από όλες τις πλευρές.

3. Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, το στραγγίζουμε και ξεπλένουμε καλά. Ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το καλαμπόκι και τις πιπεριές και τσιγαρίζουμε. Καρυκεύουμε με το κύμινο και τέλος προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε καλά. Κλείνουμε με το πικάντικο λάδι και το αλάτι, φροντίζοντας να αναμειχθούν καλά με όλα τα υλικά.

4. Συνεχίζουμε με το ψάρι. Σε ένα ρηχό γουόκ βάζουμε το ελαιόλαδο και τοποθετούμε ένα-ένα τα φιλέτα. μαγειρεύουμε μέχρι να αποκτήσουν ελαφρύ χρώμα από κάθε πλευρά, χωρίς όμως να τα γυρίζουμε συνεχώς. Σβήνουμε με το κρασί και το χυμό των εσπεριδοειδών και αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν για 2' ακόμα.

5. Σερβίρουμε σε μεγάλη πιατέλα, με το ρύζι να σχηματίζει λεπτό, ανάλαφρο στρώμα για τα φιλέτα.

Προαιρετικά: Μπορείτε να περιχύσετε τα φιλέτα με τους χυμούς από το μαγείρεμα, για περισσότερη ένταση στη γεύση του ρυζιού.