Φρέσκα Φασολάκια με Λουκάνικο & Πεκορίνο

Υλικά για 4 άτομα:

1 φλυντζ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι, σε μακρόστενες φέτες

4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε μακρόστενα κομμάτια

2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση

αλάτι, πιπέρι

½ κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν

2 μεγάλα χωριάτικα λουκάνικα, σε ροδέλες των 2εκ.

150 mL λευκό ξηρό κρασί

1 kg φρέσκα φασολάκια, καθαρισμένα

2 φρέσκες τομάτες, σε κυβάκια

½ ματσάκι δυόσμο, μόνο τα φύλλα

100 γραμ. χοντροτριμμένο πεκορίνο Αμφιλοχίας

Εκτέλεση:

1.Σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με πιπέρι καγιέν. Προσθέτουμε τα λουκάνικα και τα σοτάρουμε μαζί με τα λαχανικά 3’-4’ και έπειτα σβήνουμε με το κρασί.

2. Όταν απορροφηθούν τα υγρά, ρίχνουμε τα φασολάκια, ανακατεύουμε 2’-3’ και προσθέτουμε την τομάτα. Σκεπάζουμε με χλιαρό νερό, πασπαλίζουμε με πιπέρι και βράζουμε με κλειστό καπάκι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, για περίπου 40’. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε χλιαρό νερό.

3. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το δυόσμο και ανακατεύουμε ελαφρά. Σερβίρουμε σε στυλ «ναπολεόν» (σαν βουνό, δηλαδή) και στην κορυφή γαρνίρουμε με τριμμένο πεκορίνο.