Ρεβύθια με Μελιτζάνες στο φούρνο

Υλικά:

500 γραμ. ρεβύθια

2 κουτ. σούπας σόδα

αρκετό ελαιόλαδο

2 μεγάλα κρεμμύδια μέτρια κομμένα

2 μελίτζανες σε ροδέλες

2 κόκκινες πιπεριές κέρατο σε κύβους

λίγο μαϊντανό

αλάτι, πιπέρι

2 τομάτες κομμένες σε κύβους

λίγη σάλτσα τομάτας

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε τα ρεβύθια σε μια κατσαρόλα με νερό και σόδα. Αφήνουμε να μουλιάσουν για 3 ώρες και έπειτα ξεπλένουμε καλά. Τα βράζουμε για 2 ώρες μέχρι να μαλακώσουν.

2. Όταν είναι έτοιμα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τις μελιτζάνες. Μαγειρεύουμε μαζί για 40' περίπου και στη συνέχεια κατεβάζουμε από τη φωτιά.

3. Σε ένα ταψί αδειάζουμε το φαγητό και στρώνουμε από πάνω τις μελιτζάνες, φροντίζοντας να "πάρουν" από το λάδι του φαγητού παραμένοντας όμως από πάνω για να ψηθούν αντί να βράσουν.

4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC μέχρι να πάρουν χρώμα από τη μια πλευρά τους οι μελιτζάνες και έπειτα τις γυρίζουμε από την άλλη. Συνολικά περίπου στα 30' το φαγητό θα είναι έτοιμο.

5. Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα, γαρνίρωντας με επιπλέον μαϊντανό.

Σημείωση: Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, προσθέτουμε σταδιακά νερό για να μην κολλήσει.