Ριζότο Λαχανικών

Υλικά:

1 1/2 φλυντζ. τσαγιού ρύζι καρολίνα

1 καρότο κομμένο σε ροδέλες

1 πράσινη πιπεριά σε λωρίδες

1/2 φλυντζ. τσαγιού καλαμπόκι

1/2 φλυντζ. τσαγιού αρακάς

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

2 πρέζες κύμινο

1 πρέζα μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο

1 κύβος ζωμός κοτόπουλου

1/2 φλυντζ. τσαγιού ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε το ρύζι. Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε. Αφήνουμε στην άκρη. 2. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε με τη σειρά την πιπεριά, το καρότο, τον αρακά και το καλαμπόκι και συνεχίζουμε. 3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ζωμό. Σιγοβράζουμε και ρίχνουμε το ρύζι. 4. Ανακατεύουμε να μην κολλήσει και καρυκεύουμε με το κύμινο και το μείγμα μπαχαρικών. Αφήνουμε να πάρουν μαζί μια βράση και αλατοπιπερώνουμε.

5. Σερβίρουμε σε μεγάλα πιάτα και συνοδεύουμε με λευκό κρασί.