Delicious
Cooking
Τάρτα Καρυδιού με Σοκολάτα & Ουίσκι
Υλικά:
180 γραμ. αλεύρι
1 πρέζα αλάτι
110 γραμ. βούτυρο
285 γραμ. μαύρη ζάχαρη
3 κρόκοι αυγών
300mL κρέμα γάλακτος
150 γραμ. σοκολάτα (ελαφρώς πικρή)
150 γραμ. καρύδια μακαντάμια
2 κουτ. σούπας ουίσκι
Εκτέλεση:
1. Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το βάζουμε σε ένα μπωλ. Προσθέτουμε το βούτυρο σε λεπτά φυλλαράκια και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε 35 γραμ. ζάχαρη και ανακατεύοντας προσθέτουμε ένα κρόκο και τόσο νερό, όσο χρειάζεται για να γίνει η ζύμη σφιχτή. Την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200οC (με αέρα στους 180οC). Ξετυλίγουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε σε φύλλο διαμέτρου 29 εκ. Βουτυρώνουμε μια φόρμα που ανοίγει και ρίχνουμε τη ζύμη, τραβώντας ψηλά τις άκρες. Επιστρώνουμε τον πάτο με λαδόκολλα και τη βάζουμε στο φούρνο για περίπου 15'.
3. Αφαιρούμε το χαρτί και αφήνουμε να ψηθεί άλλα 10', μέχρι να ροδίσει καλά.
4. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας διαρκώς. Αφού διαλυθεί η ζάχαρη, κατεβάζουμε και θρυμματίζουμε εκεί μέσα τη σοκολάτα.
5. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να πάρει λεία υφή και προσθέτουμε τους υπόλοιπους κρόκους, ανακατεύοντας καλά. Ξαναβάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πήξει, χωρίς όμως να πάρει βράση.
6. Κόβουμε τα μακαντάμια σε μέτρια κομμάτια. Τα ρίχνουμε στην κρέμα σοκολάτας και προσθέτουμε και το ουίσκι. Απλώνουμε την κρέμα πάνω στο ψημένο ζυμάρι και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Cheesecake με σοκολάτα
Υλικά:
60 γραμ. βούτυρο
100 γραμ. μπισκότα αμαρετίνι
200 γραμ. σοκολάτα (ελαφρώς πικρή)
400 γραμ. τυρί μασκαρπόνε
2 αυγά
2 κουτρ. γλυκού κορν φλάουρ
60 γραμ. μαύρη ζάχαρη
200 γραμ. κρέμα γάλακτος
20mL λικέρ καρύδι ή φράουλα
40 γραμ. σοκολάτα μπίτερ
μερικά επιπλέον αμαρετίνι για το γαρνίρισμα
βούτυρο για τη φόρμα
Εκτέλεση:
1. Αφήνουμε το βούτυρο να μαλακώσει. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα με τον πλάστη και τα ανακατεύουμε με το βούτυρο. Βουτυρώνουμε μια φόρμα και απλώνουμε μέσα το μείγμα των μπισκότων. Βάζουμε στο ψυγείο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170οC (με αέρα στους 150οC).
2. Χοντροκόβουμε τη σοκολάτα, τη βάζουμε σε μπωλ και τη λιώνουμε ανακατεύοντας σε καυτό μπεν-μαρί. Βγάζουμε το μπωλ και ανακατεύουμε τη σοκολάτα μέχρι να γίνει λεία.
3. Ανακατεύουμε καλά το μασκαρπόνε με τα αυγά και τη ζάχαρη και στη συνέχεια περνάμε προσεκτικά την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύοντας ρίχνουμε και τη σοκολάτα. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνουν ένα λείο μείγμα.
4. Αδειάζουμε τη γέμιση πάνω στη ζύμη και ψήνουμε στο φούρνο περίπου 55'. Αφήνουμε μέσα στη φόρμα μέχρι να κρυώσει και στη συνέχεια ξεφορμάρουμε προσεκτικά. Για το γαρνίρισμα, λιώνουμε τη σοκολάτα μπίτερ και την αδειάζουμε σε κορνέ.
5. Γαρνίρουμε με τα μπισκότα και δημιουργούμε σχέδια με τη ζεστή σοκολάτα.
Μπορείτε να αρωματίσετε την κρέμα τυριού με το λικέρ της δικής σας επιλογής.
Προφιτερόλ με Βερύκοκο & Σάλτσα Καραμέλας
Γιάννης Αποστολάκης, Σεφ
Υλικά
Για τα σου:
125mL γάλα
125mL νερό
150 γραμ. αλεύρι
100 γραμ. βούτυρο
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
4 αυγά
Για την κρέμα βερύκοκο:
500 γραμ. γάλα
50 γραμ. ζάχαρη
2 κρόκοι
1 αυγό
1 δόση βανίλια
60 γραμ. κορν φλάουρ
4 κουτ. σούπας μαρμελάδα βερύκοκο Bonne Maman
Για τη σάλτσα:
5 κουτ. σούπας καραμέλα γάλακτος (150γραμ.) Bonne Maman
25 γραμ. βούτυρο
50 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. σούπας ξύδι
50mL κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση
Για τα σου:
1. Βάζουμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε νερό, γάλα, βούτυρο, αλάτι και ζάχαρη. Αφήνουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και προσθέτουμε απευθείας το αλεύρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα μέχρι να δημιουργηθεί μια συμπαγής ζύμη.
2. Μεταφέρουμε στο μίξερ και χτυπάμε αργά με το σύρμα μέχρι να γίνει χλιαρή. Δυναμώνουμε την ένταση του μίξερ και προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά. Αφήνουμε για 1' και βάζουμε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, με κεφαλή μικρότερη του ενός εκατοστού.
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC στον αέρα και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Δημιουργούμε μικ΄ρες ομοιόμορφες μπάλες, διαμέτρου περίπου 2 εκατοστών, αφήνοντας αρκετό χώρο ανάμεσα τους, επειδή θα φουσκώσουν στο ψήσιμο.
4. Ψήνουμε για 20' μέχρι να πάρουν ανοιχτό καφέ χρώμα, χωρίς να ανοίγουμε το φούρνο.
Για την κρέμα:
1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη και τη βανίλια και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, χωρίς να τα ανακατέψουμε.
2. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το αυγό με το κρον φλάουρ και προσθέτουμε μερικές κουταλιές από το ζεστό γάλα. Μεταφέρουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Επαναφέρουμε στην εστία σε χαμηλή φωτιά.
3. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να πήξει η κρέμα, ρίχνουμε τη μαρμελάδα και μεταφέρουμε σε ταψί.
4. Απλώνουμε και σκεπάζουμε με μεμβράνη, η οποία ακουμπάει την κρέμα. Όσο πιο μεγάλη η επιφάνεια, τόσο πιο σύντομα θα κρυώσει.
5. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 60' ή μέχρι να κρυώσει.
Για τη σάλτσα:
1. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι την κρέμα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο και τη σοκολάτα ψιλοκομμένη. Ανακατεύουμε και μόλις λιώσουν, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά δηλαδή την καραμέλα γάλακτος, το αλάτι και το ξύδι.
Σύνθεση:
1. Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο και σε ένα μπωλ τη χτυπάμε δυνατά με σύρμα μέχρι να αφρατέψει.
2. Βάζουμε την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Κάνουμε στα σου μια μικρή τομή στο πλάι και γεμίζουμε μέχρι να ξεχειλίσει η κρέμα.
3. Απλώνουμε σε πιάτα και ραντίζουμε με τη σάλτσα καραμέλας.
Μαντλέν Μόκας με Άσπρη Σοκολάτα
Υλικά:
140 γραμ. βούτυρο
85 γραμ. λευκή σοκολάτα σε κομματάκια
160 γραμ. αλεύρι
1 πρέζα αλάτι
1 κουτ. γλυκού καφές ψιλαλεσμένος
4 αυγά
140 γραμ. ζάχαρη
άχνη για το πασπάλισμα
άσπρο ζαχαρόπηγμα γραφής από το ζαχαροπλαστείο
30 φορμάκια για μαντλέν
Εκτέλεση:
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190οC (με αέρα στους 170oC). Βάζουμε το βούτυρο και τη σοκολάτα σε ένα πυρίμαχο και τα λιώνουμε ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά σε μπεν μαρί. Βγάζουμε το μπωλ από το μπεν μαρί και το βάζουμε στο ψυγείο.
2. Σε ένα μπωλ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το αλάτι και τον καφέ. Σε ένα άλλο μπωλ χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αποκτήσουν κρεμώδη υφή και προσθέτουμε το μείγμα του με το αλεύρι συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Τέλος ρίχνουμε το μείγμα της σοκολάτας και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο.
3. Με ένα κουτάλι βάζουμε τη ζύμη στα φορμάκια μέχρι να καλύψει τα 2/3. Ψήνουμε στο φούρνο περίπου 10', αφήνουμε να κρυώσουν και τα βγάζουμε, ξεκολλώντας τα ελαφρά με ένα μαχαίρι.
4. Τα τοποθετούμε πάνω σε μια σχάρα γλυκού για να κρυώσουν. Πασπαλίζουμε με άχνη και γαρνίρουμε με το ζαχαρόπηγμα.
Μηλόπιτα με Σοκολάτα
Υλικά:
200 γραμ. αλεύρι
4 κουτ. σούπας κακάο
125 γραμ. βούτυρο
3 κουτ. σούπας μέλι
2 αυγά
ψίχα από 1/2 μπαστουνάκι βανίλιας
750 γραμ. μήλο
χυμός 1/2 λεμονιού
1/2 κουτ. γλυκού κανέλλα
50 γραμ. ελαφρώς πικρή σοκολάτα
Εκτέλεση:
1. Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το κακάο και τα κοσκινίζουμε σε ένα μπωλ. Προσθέτουμε 100 γραμ. μαλακό βούτυρο σε λεπτά φύλλα και τα ζυμώνουμε όλα μαζί με τα χέρια μέχρι να δημιουργηθούν βολαράκια.
2. Ρίχνουμε το μέλι στα βολαράκια και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τους κρόκους και τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν μια λεία ζύμη. Βάζουμε στην άκρη τα ασπράδια. Αν η ζύμη έχει γίνει πολύ σφιχτή, προσθέτουμε λίγο νερό.
3. Ανοίγουμε λεπτό φύλλο με τα 2/3 της ζύμης πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Βουτυρώνουμε μια φόρμα που ανοίγει και απλώνουμε το φύλλο. ΠΙέζουμε να σταθεί καλά στα πλαϊνά.
4. Βάζουμε τη φόρμα με τη ζύμη στο ψυγείο για 30'. Ανοίγουμε το υπόλοιπο φύλλο και κόβουμε σε λωρίδες για το πλέγμα.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC (με αέρα στους 160οC). Πλένουμε τα μήλα, καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τα ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και προσθέτουμε την κανέλλα. Τρίβουμε τη σοκολάτα και την ανακατεύουμε με το μήλο.
6. Με ένα πιρούνι τρυπάμε το μείγμα σε αρκετά σημεία. κατόπιν ρίχνουμε από πάνω το μείγμα μήλου και σοκολάτας. Πάνω-πάνω τοποθετούμε τις λωρίδες της ζύμης. Αλείφουμε με τα ασπράδια που κρατήσαμε, ανακατεμένα με νερό και ψήνουμε για περίπου 40'. Βγάζουμε από το φούρνο και ξεφορμάρουμε.
Είτε ζεστή είτε κρύα, η μηλόπιτα αυτή συνοδεύεται πολύ ωραία με παγωτό βανίλια & σαντιγύ!
Κρέπες με Μπισκότο, Μπανάνα & Μαρμελάδα
Υλικά
Για τη ζύμη:
2 ολόκληρα αυγά
10 γραμ. φρέσκο βούτυρο αγελάδος ανάλατο ή βούτυρο ελαφρύ
100 γραμ. αλεύρι
1 κουτ. γλυκού αλάτι
1 νεροπότηρο γάλα
2 κουτ. σούπας νερό
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
μαλακή μαργαρίνη για την επάλειψη
Για τη γέμιση:
10 γεμιστά μπισκότα σοκολάτα ψιλοθρυμματισμένα
2 μεγάλες ώριμες μπανάνες λιωμένες με πιρούνι
2 φλυντζ. τσαγιού ζαχαρούχο γάλα
1 φλυντζ. τσαγιού καρυδόψιχα ψιλοτριμμένη
200 γραμ. μαρμελάδα φράουλα
Εκτέλεση:
1. Ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη μέσα στο μπλέντερ και τα χτυπάμε για 2'-3'. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 60' και το ανακατεύουμε καλά όταν θα θελήσουμε να το χρησιμοποιήσουμε.
2. Παίρνουμε ένα φλιτζανάκι του καφέ ως μεζούρα για την ποσότητα με την οποία κάθε φορά θα φτιάχνουμε την κρέπα μας. Σε ένα τηγανάκι ελαφρώς βουτυρωμένο, αδειάζουμε το μείγμα από τις κρέπες με το οποίο το έχουμε γεμίσει, και αφήνουμε την κρέπα να ψηθεί.
3. Με μια σπάτουλα, μόλις ψηθεί από τη μία πλευρά τη γυρίζουμε και από την άλλη. Βγάζουμε την κρέπα από το τηγανάκι και επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει η ποσότητα της ζύμης.
4. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ζαχαρούχο γάλα μαζί με τη λιωμένη μπανάνα.
5. Γεμίζουμε όλες τις κρέπες με το μείγμα και πασπαλίζουμε με την τριμμένη καρυδόψιχα. Πιάνουμε την κρέπα από τις άκρες της και τη διπλώνουμε στα 4, σαν να είναι μαντηλάκι.
6. Τις τοποθετούμε σε πιατέλα. Παράλληλα, χτυπάμε τη μαρμελάδα στο μπλέντερ μαζί με 3 κουταλιές νερό και τις περιχύνουμε με αυτό.
7. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τα θρυμματισμένα μπισκότα.