Delicious
Cooking
PIZZA ITALIANA!
Πρόκειται αναμφίβολα για το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό μας κάθε φορά που γίνεται αναφορά στο πρόχειρο φαγητό. Ακόμη και στο "φαγητό του δρόμου", είναι η επικρατέστερη και προτιμώτερη επιλογή.
Ψημένη σε ξυλόφουρνο ή απλό οικιακό φούρνο, η ευωδία και η γεύση της μένουν έντονες, ενώ πολλοί λαοί ανά τον κόσμο την έχουν συνδέσει με συναντήσεις φίλων, βραδιές αθλητικού περιεχομένου ή θεματικά γεύματα με χρώμα Ιταλίας.
>> ΙΣΤΟΡΙΚΗ ΑΝΑΔΡΟΜΗ:
Η πίτσα είναι φαγητό αποτελούμενο από ψημένη ζύμη, και μείγμα λαχανικών ή και αλλαντικών. Υπάρχουν δύο βασικά είδη πίτσας, η ιταλική και η καναδική. Η ιταλική πίτσα έχει λεπτή ζύμη και συνήθως περιορισμένο αριθμό υλικών ανά πίτσα (πιο συγκεκριμένα εξαρτάται από τη φαντασία του μάγειρα) και είναι ατομική. Η καναδική έχει πιο χοντρή ζύμη και συνήθως έχει πληθώρα υλικών επάνω. Η καναδική υπάρχει κατά κανόνα σε τρία μεγέθη: ατομική, οικογενειακή (ή μεσαία) και γίγας.
Το έδεσμα έχει ιταλική προέλευση και η λέξη εμφανίστηκε ήδη από τον 16ο αιώνα στη Νάπολη. Σήμερα, μαζί με τα μακαρόνια (σπαγγέτι) θεωρείται κατ'εξοχήν χαρακτηριστικό ιταλικό φαγητό. Η κυβέρνηση της χώρας προστατεύει με νόμο την παραδοσιακή ιταλική πίτσα. Βέβαια, σύγχρονες μελέτες αναφέρουν πως η πίτσα μάλλον οφείλει το σχήμα της στους Πέρσες, οι οποίοι κατά τις εκστρατείες τους έψηναν ψωμί στις στρογγυλές ασπίδες τους. Η σύλληψη όμως της ιδέας της πίτσας (στρογγυλή βάση απο ζύμη ψωμιού και επάνω στρώση απο τυρί, ελαιόλαδο, λαχανικά και μυρωδικά) έγινε στην Αρχαία Ελλάδα, όπου το φαγητό αυτό ονομάζονταν πλακούντας και στα Βυζαντινά χρόνια πίτα. Η πίτα των Βυζαντινών είναι η βάση της σύγχρονης ιταλικής πίτσα η οποία δημιουργείται με την είσοδο της ντομάτας στην ευρύτερη περιοχή της Μεσογείου τον 19ο αιώνα.
>> ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ: Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα της πίτσας είναι η ποικιλία συστατικών καθώς και η ευελιξία στην επιλογή και το συνδυασμό τους. Φρέσκα ζουμερά λαχανικά "συναντούν" αμαρτωλά... αλλαντικά και τυριά που "λιώνουν για χάρη σας". Ακόμη και ένας σχετικά λιτός συνδυασμός παραμένει το ίδιο νόστιμος και θρεπτικός, εκτός μόνο από την περίπτωση που υπερβάλλουμε δημιουργώντας την πίτσα της αρεσκείας μας. Επιπλέον, τα υλικά ψήνονται σε υψηλή μεν θερμοκρασία, χωρίς όμως να αλλοιώνονται ιδιαίτερα, αφού εκτίθενται για μικρό χρονικό διάστημα σε αυτή.
>> ΞΕΡΑΤΕ ΟΤΙ...:
-
Ο μήνας Οκτώβρης, είναι ο εθνικός μήνας της pizza!
-
Σε πολλούς η pizza αρέσει ζεστή, αλλά το να τρώτε κρύα την πίτσα είναι μια από τις πιο αυξανόμενες τάσεις στον κόσμο των τροφίμων.
-
Περίπου 350 κομμάτια πίτσα καταναλώνονται στις ΗΠΑ κάθε δευτερόλεπτο.
-
Το Πεπερόνι είναι το πιο δημοφιλές υλικό για pizza στις ΗΠΑ και, κατά μέσο όρο, το 36% του συνόλου, που έχουν παραγγελθεί, είναι Πεπερόνι.
-
Το 93% των Αμερικανών τρώνε pizza τουλάχιστον μια φορά το μήνα.
Τετράγωνη ή στρογγυλή, ατομική ή οικογενειακή
η πίτσα θα είναι πάντοτε
η βασίλισσα του Ιταλικού φαγητού.
ΠΙΤΣΑ ΤΟΥ ΧΩΡΙΑΤΗ
Υλικά για τη ζύμη:
300 γραμ. αλεύρι σκληρό
170 γραμ. χλιαρό νερό
1 φακελάκι ξηρή μαγιά ή 20 γραμ. νωπή
20 γραμ. ζάχαρη
4 κουτ. σούπας ελαιόδαδο
αλάτι (όσο αλμυρή θέλουμε την ζύμη)
Για τη σάλτσα:
1 κουτ. σούπας πελτές τομάτας
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας νερό
1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
2 πρέζες ρίγανη
1 πρέζα μαύρο πιπέρι
Για το topping:
80 γραμ. mozzarela τριμμένη
1 ώριμη τομάτα ψιλοκομμένη ή 8-10 τοματίνια κομμένα στη μέση
1 πράσινη πιπεριά σε λωρίδες
1 κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες
8 ελιές κομμένες στη μέση
1/2 κρεμμυδιού
50 γραμ. φέτα
Για τη ζύμη:
1. Πασπαλίζουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη πάνω από την επιφάνεια του ζεστού νερού μέσα σε ένα μικρό μπωλ. Αφήνουμε να σταθεί για 2 λεπτά και στη συνέχεια ανακατεύουμε για να διαλυθεί.
2. Σε ένα μεγάλο μπωλ αναμειγνύουμε καλά το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το περιεχόμενο του μικρού μπωλ (ενεργοποιημένη μαγιά) στο αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε.
3. Όταν τα υλικά της ζύμης αρχίσουν να ενώνονται, μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και συνεχίζουμε το ζύμωμα για ακόμα 6'-8'. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε ανάλογα ελάχιστο ακόμα κρύο νερό ή αλεύρι στην ζύμη.
4. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπωλ, σκεπάζουμε με βρεγμένη πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
5. Προθερμένουμε το φούρνο στους 220oC και συνεχίζουμε με τα toppings.
Για τα toppings:
1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον πελτέ με το ελαιόλαδο, το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και τη ρίγανη.
2. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά της σάλτσας και αφήνουμε να σταθεί για 20', ώστε να μαριναριστεί από τα αρωματικά.
3. Πλένουμε και κόβουμε σε φέτες τα λαχανικά.
4. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει και είναι έτοιμη (αφήνουμε τουλάχιστον 30'), ανοίγουμε το φύλο πίτσας σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο ταψί, φροντίζοντας να καλύψει την επιφάνεια του. Το φύλο κατά προτίμηση να έχει κυκλικό σχήμα και πάχος που να μην ξεπερνά το μισό εκατοστό.
5. Απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω στην ζύμη τη σάλτσα ντομάτας που ετοιμάσαμε. Αραδιάζουμε ομοιόμορφα τα υπόλοιπα υλικά.
6. Ψήνουμε για 20'-25' στον προθερμασμένο φούρνο ή μέχρι να ψηθεί καλά το κάτω μέρος του φύλου και το τυρί να λιώσει εντελώς.
7. Σερβίρουμε απευθείας από το φούρνο.
Εναλλακτικό γευστικό tip: Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή της πίτσας του χωριάτη είναι με την προσθήκη μανιταριών.
Συνοδέψτε με μια δροσερή πράσινη σαλάτα, μπύρα ή σκέτη... Είναι εξίσου νόστιμη!
ΠΙΤΣΑ PECORINO
Υλικά για τη ζύμη:
300 γραμ. αλεύρι σκληρό
170 γραμ. χλιαρό νερό
1 φακελάκι ξηρή μαγιά ή 20 γραμ. νωπή
20 γραμ. ζάχαρη
4 κουτ. σούπας ελαιόδαδο
αλάτι (όσο αλμυρή θέλουμε την ζύμη)
Για τη σάλτσα:
1 κουτ. σούπας πελτές τομάτας
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας νερό
1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
2 πρέζες ρίγανη
1 πρέζα κόκκινο πιπέρι
Για το topping:
120 γραμ. παρμεζάνα σε φλούδες
80 γραμ. τυρί πεκορίνο τριμμένο
3 φέτες ζαμπόν ψιλοκομμένο
μερικά ψημένα φιλετάκια κοτόπουλου
1 ώριμη τομάτα σε κύβους
10 πράσινες ελιές κομμένες στη μέση
1/2 κρεμμυδιού σε φέτες
1 κίτρινη πιπεριά σε λωρίδες
Για τη ζύμη:
1. Πασπαλίζουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη πάνω από την επιφάνεια του ζεστού νερού μέσα σε ένα μικρό μπωλ. Αφήνουμε να σταθεί για 2 λεπτά και στη συνέχεια ανακατεύουμε για να διαλυθεί.
2. Σε ένα μεγάλο μπωλ αναμειγνύουμε καλά το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το περιεχόμενο του μικρού μπωλ (ενεργοποιημένη μαγιά) στο αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε.
3. Όταν τα υλικά της ζύμης αρχίσουν να ενώνονται, μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και συνεχίζουμε το ζύμωμα για ακόμα 6'-8'. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε ανάλογα ελάχιστο ακόμα κρύο νερό ή αλεύρι στην ζύμη.
4. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπωλ, σκεπάζουμε με μια βρεγμένη πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
5. Προθερμένουμε το φούρνο στους 220oC και συνεχίζουμε με τα toppings.
Για τα toppings:
1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον πελτέ με το ελαιόλαδο, το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και τη ρίγανη.
2. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά της σάλτσας και αφήνουμε να σταθεί για 20', ώστε να μαριναριστεί από τα αρωματικά.
3. Πλένουμε και κόβουμε σε φέτες τα λαχανικά.
4. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει και είναι έτοιμη (αφήνουμε τουλάχιστον 30'), ανοίγουμε το φύλο πίτσας σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο ταψί, φροντίζοντας να καλύψει την επιφάνεια του. Το φύλο κατά προτίμηση να έχει κυκλικό σχήμα και πάχος που να μην ξεπερνά το μισό εκατοστό.
5. Απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω στην ζύμη τη σάλτσα ντομάτας που ετοιμάσαμε. Απλώνουμε παντού τα υπόλοιπα υλικά.
6. Ψήνουμε για 30' περίπου στον προθερμασμένο φούρνο.
7. Σερβίρουμε απευθείας από το φούρνο.
Γευστικό tip: Αρωματίστε τα φιλετάκια κοτόπουλου με τα μπαχαρικά της επιλογής σας, ακόμη και με κρασί.
Μια ξεχωριστή πίτσα που σίγουρα δε θα μείνετε στο ένα μόνο κομμάτι...
ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΠΡΟΣΟΥΤΟ
Υλικά για τη ζύμη:
1 κιλό αλεύρι
30 ml ελαιόλαδο
580 ml νερό
7 γραμ. ξερή μαγιά ή 14 γραμ. φρέσκια
20 γραμ. αλάτι
20 γραμ. ζάχαρη
Για τη σάλτσα:
100 γραμ. ντοματίνια κομμένα στη μέση ή ολόκληρες τομάτες κονσέρβας, στυμμένες με το χέρι
1 κουτ. γλυκού ρίγανη
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι και ρίγανη
Για το topping:
100 γραμ. μοτσαρέλα σε κυβάκια
4–5 μεγάλες λεπτές φέτες προσούτο
ρόκα ραντισμένη με λίγο ελαιόλαδο, χυμό λεμόνι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη ζύμη:
1. Πασπαλίζουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη πάνω από την επιφάνεια του ζεστού νερού μέσα σε ένα μικρό μπωλ. Αφήνουμε να σταθεί για 2 λεπτά και στη συνέχεια ανακατεύουμε για να διαλυθεί.
2. Σε ένα μεγάλο μπωλ αναμειγνύουμε καλά το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το περιεχόμενο του μικρού μπωλ (ενεργοποιημένη μαγιά) στο αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε.
3. Όταν τα υλικά της ζύμης αρχίσουν να ενώνονται, μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και συνεχίζουμε το ζύμωμα για ακόμα 6'-8'. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε ανάλογα ελάχιστο ακόμα κρύο νερό ή αλεύρι στην ζύμη.
4. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπωλ, σκεπάζουμε με βρεγμένη πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
5. Προθερμένουμε το φούρνο στους 220oC και συνεχίζουμε με τα toppings.
Για τα toppings:
1. Αφήνουμε τις ντομάτες να στραγγίσουν σε σουρωτήρι καλά, πριν τις χρησιμοποιήσουμε, ώστε να μη γίνει η πίτσα υγρή. Τις βάζουμε σε ένα μπολ με το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
2. Ανοίγουμε τη ζύμη σε κύκλο, με την άκρη ελαφρώς πιο παχιά, και τη βάζουμε προσεκτικά πάνω σε ένα μεγάλο αντικολλητικό, ρηχό ταψί ή στρώνουμε και ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί κουζίνας.
3. Απλώνουμε τις ντομάτες πάνω στη ζύμη, αλλά αφήνουμε την άκρη (περίπου 2 cm) χωρίς ντομάτα. Πασπαλίζουμε με τη μοτσαρέλα.
4. Ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου, μέχρι να ξεροψηθούν οι άκρες τις πίτσας.
5. Μόλις βγάλουμε την πίτσα, απλώνουμε από πάνω μερικές φέτες προσούτο, και κόβουμε σε κομμάτια.
Σερβίρουμε με τη ρόκα από πάνω.
Λιτή επιλογή με άρωμα Ιταλίας...
ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΡΟΚΑ & ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΤΥΡΙ
Υλικά για τη ζύμη:
300 γραμ. αλεύρι σκληρό
170 γραμ. χλιαρό νερό
1 φακελάκι ξηρή μαγιά ή 20 γραμ. νωπή
20 γραμ. ζάχαρη
4 κουτ. σούπας ελαιόδαδο
αλάτι (όσο αλμυρή θέλουμε την ζύμη)
Για τη σάλτσα:
1 κουτ. σούπας πελτές τομάτας
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας νερό
μερικά φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
2 πρέζες ρίγανη
Για το topping:
6-7 φέτες κασέρι
100 γραμ. κατσικίσιο τυρί
10 τοματίνια κομμένα στη μέση
40 γραμ. ρόκα
αλάτι, πιπέρι
Για τη ζύμη:
1. Σε ένα μπωλ βάζουμε το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να διαλυθούν. Αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει και να αφρίζει.
2. Σε ένα μεγάλο και βαθύ μπωλ ρίχνουμε τα άλευρα, το αλάτι, το ελαιόλαδο και τον βασιλικό και τα ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν.
3. Ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς και ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά και να σχηματιστεί μια μαλακή και ελαστική ζύμη.
4. Καλύπτουμε με βρεγμένη πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη, για περίπου 10 λεπτά, να «ξεκουραστεί».
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C.
6. Αλευρώνουμε μια λεία επιφάνεια εργασίας και βάζουμε πάνω το ζυμάρι.
7. Ανοίγουμε με τα δάχτυλά μας και με απαλές κυκλικές κινήσεις τη ζύμη σε έναν λεπτό δίσκο, διαμέτρου περίπου 36 - 38 εκ. και πάχους περίπου 2 - 3 χιλιοστών. Εναλλακτικά, ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη, αλευρώνοντας τον όμως τακτικά, για να μην κολλήσει πάνω του η ζύμη.
8. Λαδώνουμε ελαφρώς ένα στρογγυλό, ρηχό ταψί, διαμέτρου περίπου 38 εκ. ταψί ή το καλύπτουμε με λαδόχαρτο και απλώνουμε πάνω του τη ζύμη.
9. Ψήνουμε για περίπου 8 - 9 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ροδίσει ελαφρώς. Αποσύρουμε από το φούρνο.
Για τα toppings:
1. Σε ένα μικρό μπωλ ανακατεύουμε τον ντοματοπελτέ με το ελαιόλαδο, το βασιλικό και τη ρίγανη.
2. Απλώνουμε τη «σάλτσα» ομοιόμορφα στην προψημένη ζύμη και πασπαλίζουμε με το κασέρι. Σκορπίζουμε το κατσικίσιο τυρί και τα ντοματίνια, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για περίπου 10'-12' ακόμη, μέχρι να ψηθούν τα υλικά και να ροδίσει η ζύμη και από κάτω.
3. Αποσύρουμε από το φούρνο, σκορπίζουμε τη ρόκα και σερβίρουμε.
Εναλλακτικό γευστικό tip: Μπορείτε να μετατρέψετε το κατσικίσιο τυρί σε ροκφόρ για πιο πικάντικη πινελιά.
Βάλτε ένα ποτήρι δροσερό ροζέ κρασί και...
Καλή όρεξη!
ΠΙΤΣΑ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Υλικά για τη ζύμη:
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 1/2 φλυντζ. χλιαρό νερό
1 κουτ. σούπας ξηρή μαγιά
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού αλάτι
2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως
1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για το topping:
1 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού μπαλσάμικο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 μέτριο κολοκυθάκι κομμένο κατά μήκος σε λεπτές φέτες
1 μικρή κίτρινη κολοκύθα κομμένη κατά μήκος σε λεπτές φέτες
2 ώριμες τομάτες κομμένες σε λεπτές ροδέλες
1/4 φλυντζ. τριμμένο πεκορίνο ή κεφαλοτύρι
2 κουτ. σούπας φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος
λίγη φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη
Για τη ζύμη:
1. Σε ένα μπωλ αναμειγνύουμε τη ζάχαρη με το νερό μέχρι να διαλυθεί και έπειτα προσθέτουμε τη μαγιά. Αφήνουμε το μείγμα να "σταθεί" για 10'.
2. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το αλάτι.
3. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το αλεύρι ολικής με 1 φλυντζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Προσθέτουμε σιγά-σιγά μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη.
4. Συνεχίζουμε να δουλεύουμε τη ζύμη σε επιφάνεια εργασίας, πασπαλίζοντας τη με αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
5. Βάζουμε σε λαδωμένο μπωλ και αφήνουμε σκεπασμένη με βρεγμένη πετσέτα για 1 ώρα.
6. Μόλις η ζύμη έχει διπλασιαστεί, τη χωρίζουμε σε δύο μέρη και αφήνουμε ακόμη 45' να πάρει επιπλέον όγκο.
7. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220οC.
8. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ταψί και απλώνουμε καλά. Ψήνουμε για 10'-15' μόνη της και έπειτα προσθέτουμε τα υλικά.
Για τα toppings:
1. Αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο με το μπαλσάμικο και το αλατοπίπερο και πασπαλίζουμε την κολοκύθα και το κολοκυθάκι.
2. Βάζουμε τα λαχανικά στο γκριλ για 2' από κάθε πλευρά να μαλακώσουν.
3. Χαμηλώνουμε την ένταση του γκριλ και τοποθετούμε τη ζύμη για 1'-2'.
4. Βγάζουμε τη ζύμη και στρώνουμε τα λαχανικά. Πρώτα το κολοκύθι, μετά την κολοκύθα και από πάνω τις φέτες τομάτας. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και βάζουμε ξανά στο γκριλ για 5'.
5. Βγάζουμε από το φούρνο και πασπαλίζουμε με το βασιλικό και τη ρίγανη.
Σερβίρεται ζεστή και αν θέλετε την επιλέγετε μόνη ως κυρίως...
Μυρωδάτη και ακαταμάχητη!
ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΙΤΣΑ 4 ΤΥΡΙΑ
Υλικά για τη ζύμη:
300 γραμ. αλεύρι σκληρό
170 γραμ. χλιαρό νερό
1 φακελάκι ξηρή μαγιά ή 20 γραμ. νωπή
20 γραμ. ζάχαρη
4 κουτ. σούπας ελαιόδαδο
αλάτι (όσο αλμυρή θέλουμε την ζύμη)
1 κουτ. σούπας καλαμποκάλευρο (για το ταψί)
Για τη σάλτσα:
1 κουτ. σούπας πελτές τομάτας
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας νερό
1 πρέζα ρίγανη
1 πρέζα θυμάρι
1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο (αποξηραμένο & κοπανισμένο)
1 πρέζα σκόρδο σε σκόνη
Για το topping:
100 γραμ. πικάντικο κασέρι (της αρεσκείας σας)
80 γραμ. κεφαλοτύρι τριμμένο
120 γραμ. ανθότυρο τριμμένο (σε μεγάλα κομμάτια)
70 γραμ. κατίκι Δομοκού
Για τη ζύμη:
1. Σε ένα μπωλ αναμειγνύουμε τη ζάχαρη με το νερό μέχρι να διαλυθεί και έπειτα προσθέτουμε τη μαγιά. Αφήνουμε το μείγμα να "σταθεί" για 10'.
2. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το αλάτι.
3. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το αλεύρι ολικής με 1 φλυντζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Προσθέτουμε σιγά-σιγά μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη.
4. Συνεχίζουμε να δουλεύουμε τη ζύμη σε επιφάνεια εργασίας, πασπαλίζοντας τη με αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
5. Βάζουμε σε λαδωμένο μπωλ και αφήνουμε σκεπασμένη με βρεγμένη πετσέτα για 1 ώρα.
6. Μόλις η ζύμη έχει διπλασιαστεί, τη χωρίζουμε σε δύο μέρη και αφήνουμε ακόμη 45' να πάρει επιπλέον όγκο.
7. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220οC με αέρα.
8. Πασπαλίζουμε ένα ταψί με το καλαμποκάλευρο και ανοίγουμε τη ζύμη, απλώνοντας καλά. Ψήνουμε για 10'-15' μόνη της και έπειτα προσθέτουμε τα υλικά.
Για τα toppings:
1. Αναμειγνύουμε τη σάλτσα τομάτας με το ελαιόλαδο, το θυμάρι, τη ρίγανη και το δεντρολίβανο και απλώνουμε στη ζύμη.
2. Σκορπίζουμε το κασέρι, το κεφαλοτύρι και το ανθότυρο και ψήνουμε χαμηλά στο φούρνο για 20'.
3. Βγάζουμε από το φούρνο και σκορπίζουμε το κατίκι σε διάφορα σημεία. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για επιπλέον 5' ή μέχρι να λιώσει το τυρί.
4. Βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε ζεστή.
Εναλλακτικό γευστικό tip: Σαν βασικά ελληνικά τυριά - εξαιρουμένης της φέτας - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα, μια και υπάρχει μεγάλη ποικιλία γεύσεων από την ελληνική ύπαιθρο.
Προσκαλέστε τους φίλους σας και μοιραστείτε το φαγητό σας απλόχερα στα πλαίσια της ελληνικής φιλοξενίας!