Delicious
Cooking
ΦΡΟΥΤΟ... ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ
Από θερμιδική άποψη, μπορούμε να καταναλώνουμε άφοβα φρούτα, προκειμένου να προσφέρουμε στον οργανισμό μας ενυδάτωση, ενέργεια και τόνωση. Αυτό βέβαια, καταρρίπτεται όταν τα φρούτα συνδυάζονται με άλλα τρόφιμα ή εν προκειμένω όταν συμπεριλαμβάνονται σε γλυκίσματα. Συχνά, μάλιστα, είναι δύσκολο να αντισταθεί κανείς στα γλυκά, όμως αν περιέχουν έστω και ένα φρούτο, αξίζει τον κόπο η ατασθαλεία...
Στην πιο απλή ως και την πιο περίπλοκη μορφή τους, τα γλυκά με φρούτα είναι ακαταμάχητα και εξίσου αξιόλογα με τα κανονικά. Η μεγάλη γκάμα τους, από κομπόστες και φρουτοσαλάτες μέχρι τάρτες και παραλλαγμένα σιροπιαστά είναι ό,τι καλύτερο μπορεί να συμβεί.
Ας τα γνωρίσουμε!
>> ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ:
Σε πρώτο πλάνο ας εξετάσουμε τα φρούτα, καθώς είναι το βασικό συστατικό των συνταγών που ακολουθούν. Η σωστή κατανάλωση φρούτων διευκολύνει τη άριστη σωματική ανάπτυξη και διανοητική διαύγεια. Ελαττώνουν τον κίονδυνο παχυσαρκίας και σακχαρώδη διαβήτη τύπου ΙΙ, ενώ παράλληλα διευκολύνουν τη λειτουργία του εντέρου. Τέλος, περιέχουν βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και φυτικές ίνες με μικρή θερμιδική απόδοση.
Από την άλλη, η διατροφική αξία του παγωτού είναι υψηλή, αφού παρέχει στον οργανισμό θρεπτικά και πολύτιμα συστατικά, όπως είναι το ασβέστιο, η ριβοφλαβίνη, η νιασίνη, ο φώσφορος, ο ψευδάργυρος, το κάλιο και το μαγνήσιο. Ειδικά η ποσότητα του ασβεστίου που περιέχει δεν είναι καθόλου αμελητέα, αφού φτάνει τα 120 mg ανά 100 γραμ. παγωτού, όταν η αντίστοιχη ποσότητα στο πλήρες γάλα είναι 140 mg. Επιπλέον, περιέχει πρωτεΐνες (που προέρχονται κυρίως από το γάλα), υδατάνθρακες (που προέρχονται από τις γλυκαντικές ύλες που προστίθενται σε αυτό και από τη λακτόζη του γάλακτος), συζευγμένο λινολεϊκό οξύ (CLA) που έχει προστατευτική δράση για χρόνιες παθήσεις και λίπη (που προέρχονται κυρίως από το γάλα). Το λίπος του παγωτού είναι φορέας των λιποδιαλυτών βιταμινών Α, D, E και Κ. Στο γάλα, επίσης, περιέχονται βιταμίνες του συμπλέγματος Β (Β12, Β6). Το κακάο και οι ξηροί καρποί, που προστίθενται συνήθως στο παγωτό, περιέχουν πολυφαινολικές ενώσεις, οι οποίες είναι γνωστές για την αντιοξειδωτική δράση τους.
Στα εναλλακτικά dressings το μέλι κατέχει σημαντική θέση. Πολύτιμο, ευεργετικό και υγιεινό, το μέλι συνδυάζει και γεύση και σημαντική διατροφική αξία. Χαρίζει ενέργεια στους μυς, διαύγεια στο μυαλό, ενώ ρυθμίζει σημαντικά τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Η κατανάλωσή του δίνει σφρίγος στον οργανισμό και προσθέτει… χρόνια. Ιδιαίτερα αναγνωρισμένη είναι και η θεραπευτική του αξία στη δυσκοιλιότητα, στις καρδιοπάθειες και στις περιπτώσεις κατάπτωσης και αδυναμίας του οργανισμού.
Εξέχουσα θέση κατέχουν τα αποξηραμένα φρούτα, καθώς εκτός από γλυκά είναι και εξαιρετικά θρεπτικά. Πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά, προσθέτουν γεύση και σημαντική διατροφική αξία στις τροφές. Με φυσικά σάκχαρα, είναι must για απώλεια κιλών, χωρίς ενοχές και στερήσεις.
Τα μπαχαρικά κανέλλα και γαρύφαλλο ενισχύουν την άμυνα του οργανισμού, ενώ μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου, ιογενών λοιμώξεων και άλλων νευρο-εκφυλιστικών ασθενειών. Ταυτόχρονα, ελαττώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα αλλά και χοληστερόλης. Παρόμοια δράση έχει και το μοσχοκάρυδο, ενώ δεν μπορεί να παραληφθεί η γλυκειά γεύση που προσθέτουν. Επομένως, γίνονται σύμμαχοι σας ενάντια στην υπερκατανάλωση ζάχαρης.
Πάμε να δούμε μερικές προτάσεις που συνδυάζουν όλα τα παραπάνω...
ΝΕΚΤΑΡΙΝΙΑ ΣΤΟ ΓΚΡΙΛ ΜΕ ΠΑΓΩΤΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ & ΣΙΡΟΠΙ ΚΑΡΑΜΕΛΑ
Υλικά για 4-8 άτομα:
4 μεγάλα ώριμα νεκταρίνια
1 γιαούρτι αγελάδος 2%
3 μπάλες παγωτό βανίλια
μερικά φιστίκια
λίγη άχνη (για το πασπάλισμα)
Για τη sauce καραμέλας:
1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
20ml νερό
40 γρ. αγελαδινό βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
1/3 φλιτζανιού κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
2 κουτάκια βανίλια σε σκόνη
Εκτέλεση:
1. Ανάβουμε το φούρνο στους 150οC και αφήνουμε να προθερμανθεί. Στο μεταξύ, πλένουμε τα νεκταρίνια, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
2. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το γιαούρτι με το παγωτό ανακατεύοντας καλά, ώστε να γίνουν ένα. Στη συνέχεια, βάζουμε το μείγμα στην κατάψυξη.
3. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα καραμέλας. Σε μια μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε να λιώσει ελαφρά μέχρι να γίνει διάφανη. Προσέχουμε τη θερμοκρασία, να μην καεί, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.
4. Μόλις αρχίσει να παίρνει ξανθό χρώμα, προσθέτουμε το νερό και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Μόλις ενωθούν τα υλικά, προσθέτουμε το βούτυρο και τη βανίλια.
5. Κατεβάζουμε από την εστία και στη συνέχεια, αφού λιώσει και το βούτυρο, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει ελαφρά, χωρίς όμως να σκουρύνει πολύ το χρώμα του. Αφήνουμε να κρυώσει.
6. Βάζουμε τα νεκταρίνια, με την κομμένη επιφάνεια τους προς τα κάτω, στο φούρνο στο γκριλ μέχρι να ροδίσουν. Έπειτα τα γυρίζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10'-15'.
7. Σερβίρουμε σχετικά ζεστά πασπαλίζοντας με λίγη άχνη. Τοποθετούμε μια μπάλα παγωτού και περιχύνουμε με τη σάλτσα καραμέλας που ετοιμάσαμε. Ολοκληρώνουμε με τα φιστίκια.
#1 Εναλλακτικό γευστικό tip: Μπορείτε να παίξετε με διαφορετικές γεύσεις παγωτού (καραμέλα, cookies ή american cookies, παρφέ...) ή να αντικαταστήσετε το σιρόπι καραμέλας με μαρμελάδα πορτοκάλι.
#2 Εναλλακτικό γευστικό tip: Αν δεν θέλετε να "ταλαιπωρηθείτε" ετοιμάζοντας το σιρόπι καραμέλας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο. Η μόνη διαφορά θα είναι σίγουρα θερμιδική, ίσως και γευστικά, χωρίς όμως μεγάλη απόκλιση.
#3 Εναλλακτικό γευστικό tip: Για πιο απλό σιρόπι καραμέλας, ζεστάνετε τη ζάχαρη και προσθέστε ίσα μέρη νερού ή σκέτο βούτυρο.
"Κλέψτε" τις εντυπώσεις με αυτό το φρουτένιο γλύκισμα, προσφέροντας το ακόμη και ως επιδόρπιο.
ΑΥΤΟΣΧΕΔΙΑ ΠΑΒΛΟΒΑ ΜΕ ΣΥΚΑ
Υλικά για 4 άτομα:
8 μαρέγκες (έτοιμες από ζαχαροπλαστείο)
6 μεγάλα σύκα
6 αποξηραμένα σύκα
1 κουτ. σούπας μέλι
1/2 ποτηριού μαυροδάφνη
1 αστερίσκο γλυκάνισου
1 ξύλο κανέλλας
μερικά σπασμένα φουντούκια ή φιστίκια (για διακόσμηση)
λίγη άχνη (για το πασπάλισμα)
Για τη mousse σοκολάτας:
150 γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα κομμένη σε κομμάτια
5 αυγά
175 ml κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση:
1. Ετοιμάζουμε τη mousse. Λιώνουμε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα και έπειτα την αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
2. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για 4'-5' μέχρι να γίνει παχύρρευστη. Στη συνέχεια χτυπάμε τα ασπράδια στην ίδια ταχύτητα για 5'-6', μέχρι να αποκτήσουν λεία υφή.
3. Κουταλιά-κουταλιά ρίχνουμε τη μαρέγκα στη σοκολάτα, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Με τον ίδιο τρόπο συνεχίζουμε με την παχύρρευστη κρέμα.
4. Βάζουμε στο ψυγείο και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
5. Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία το κρασί. Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε το μέλι και τα μπαχαρικά. Αφήνουμε να αρωματιστεί το κρασί και να εξατμιστεί το αλκοόλ και στη συνέχεια προσθέτουμε τα ξερά σύκα. Βράζουμε για 4'-5' μαζί και κατεβάζουμε.
6. Πλένουμε καλά και κόβουμε τα σύκα στα 4. Σπάμε τις μαρέγκες με τα χέρια σε κομμάτια.
7. Σε φαρδιά χαμηλά ποτήρια βάζουμε τα μισά κομμάτια από τις μαρέγκες. Από πάνω αφήνουμε απαλά μια στρώση από τη mousse και έπειτα τα αρωματισμένα ξερά σύκα. Άλλη μια στρώση από μαρέγκες και mousse και μετά τα φρέσκα σύκα. Τελειώνουμε περιχύνοντας με μια κουταλιά από το κρασί που έμεινε και πασπαλίζουμε με τα φουντούκια και την άχνη.
#1 Εναλλακτικό γευστικό tip: Εάν θέλετε να παρουσιάσετε ένα πιο αυτοκρατορικό γλύκισμα, επιλέξτε λευκή σοκολάτα, την οποία μπορείτε να "παντρέψετε" με σταφίδες και φουντούκια. Θα σας εκπλήξει ευχάριστα!
#2 Εναλλακτικό γευστικό tip: Μπορείτε να παραλείψετε το κρασί και να καραμελώσετε απλά τα σύκα με λίγο μέλι.
Ένα γλυκό, πολλές περιστάσεις... Σίγουρα θα σας αφήσει τις καλύτερες εντυπώσεις!
ΨΗΤΑ ΦΡΟΥΤΑ ΜΕ ΣΩΣ ΒΑΝΙΛΙΑΣ
Υλικά για 4-6 άτομα:
3 ώριμα αχλάδια
4 ώριμα δαμάσκηνα
6 φράουλες
200 γραμμ. κρέμα τυριού frais 0%
2 κουτάκια βανίλια σε σκόνη
λίγο ηλιέλαιο
Για τη sauce:
3 κουτ. σούπας χυμό πορτοκαλιού
1 κουτί κρέμα γάλακτος
3 κοφτές κουτ. σούπας ζάχαρη
ξύσμα πορτοκαλιού
Εκτέλεση:
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200οC.
2. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα φρούτα. Κόβουμε σε φέτες τα αχλάδια και τις φράουλες και τα δαμάσκηνα στη μέση. Τα αλείφουμε με το ηλιέλαιο και τα τοποθετούμε στη σχάρα. Αφήνουμε να ψηθούν για 8' και έπειτα τα γυρίζουμε και αφήνουμε για άλλα 8' ή μέχρι να πάρουν χρώμα.
3. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη sauce. Ανακατεύουμε το χυμό πορτοκαλιού με την κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξύσμα και ανακατεύουμε να ενωθούν. Βάζουμε στο ψυγείο και σερβίρουμε κρύα από πάνω.
4. Αναμειγνύουμε την κρέμα τυριού με τη βανίλια.
5. Σερβίρουμε σε μεγάλο ρηχό πιάτο τοποθετώντας τα φρούτα από κάτω και τυλίγοντας τα με τη sauce. Στην άκρη του, βάζουμε δύο κουταλιές από την κρέμα.
Ένα γλύκισμα σκέτη απόλαυση, που συνδυάζει ιδανικά τη φρεσκάδα των φρούτων, με την αρωματική επίγευση της κρέμας...
ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΑ ΦΡΟΥΤΑ & ΛΕΥΚΟ ΤΥΡΙ
Υλικά για 4 άτομα:
2 φέτες καρπούζι
3 βανίλιες
8-10 φράουλες
2 φέτες λευκό τυρί
μερικά φύλλα δυόσμου (για τη διακόσμηση)
Για το dressing:
1 λεμόνι (μόνο το χυμό)
2 κουτ. σούπας μέλι
1/4 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση:
1. Καθαρίζουμε τα φρούτα από τα σπόρια και τα κόβουμε. Το καρπούζι σε κύβους, τις βανίλιες και τις φράουλες στη μέση.
2. Σε μια σαλατιέρα βάζουμε τα φρούτα μας και συνεχίζουμε με το dressing.
3. Αναμειγνύουμε το μέλι με το χυμό λεμονιού και το μοσχοκάρυδο. Περιχύνουμε τα φρούτα.
4. Τρίβουμε το τυρί και ολοκληρώνουμε με τα φύλλα δυόσμου.
Εναλλακτικό γευστικό tip: Μπορείτε να κάνετε το ίδιο με πεπόνι και μάνγκο, χρησιμοποιώντας όμως μασκαρπόνε αντί για λευκό τυρί.
Άκρως δροσιστικό,
άκρως γευστικό!
ΦΩΛΙΕΣ ΚΑΤΑΪΦΙΟΥ ΜΕ ΑΝΘΟΣ ΑΡΑΒΟΣΙΤΟΥ & ΣΤΑΦΙΔΕΣ
Υλικά για 6 άτομα:
150 γραμμ. καταΐφι
90 γραμμ. βούτυρο
ξύσμα πορτοκαλιού (για το γαρνίρισμα)
Για τη γέμιση:
1/2 συσκευασίας άνθος αραβοσίτου μπισκότο στιγμής
3 κοφτές κουτ. σούπας ζάχαρη
1 2/3 φλυτζανιού γάλα
20 γραμμ. αμύγδαλα χωρίς φλούδα
Για το σιρόπι:
1/2 φλιτζάνι νερό
1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
1 ½ φλιτζάνια ζάχαρη
1 ξύλο κανέλλας
1/2 λεμονιού (μόνο το χυμό)
1/2 φλιτζανιού σταφίδες
Εκτέλεση:
1. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Χτυπάμε το γάλα με τη σκόνη αραβοσίτου και τη ζάχαρη μέχρι να "δέσουν". Έπειτα βάζουμε στο ψυγείο.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170οC και προετοιμάζουμε το φύλλο του καταϊφιού. Το απλώνουμε και με ήπιες κινήσεις του "δίνουμε αέρα" ανακατεύοντας το και ξύνοντας το.
3. Λιώνουμε το βούτυρο και περιχύνουμε με αυτό το φύλλο, φροντίζοντας να πάει παντού.
4. Χωρίζουμε το φύλλο στα 6 και μοιράζουμε σε αντικολλητικές θήκες ψησίματος. Απλώνουμε μέσα σε κάθε μια δημιουργώντας "φωλιές".
5. Βάζουμε στο φούρνο για 50' περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινήσουν. Έπειτα βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν λίγο πριν συνεχίσουμε.
6. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι. Ρίχνουμε πρώτα το νερό με τη ζάχαρη, το ξύσμα και την κανέλλα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και έπειτα χαμηλώνουμε τη φωτιά, συνεχίζοντας για 10'. Τέλος, προσθέτουμε το χυμό και τις σταφίδες. Μόλις πάρει άλλη μια βράση, κατεβάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
7. Σιροπιάζουμε τις φωλιές και αφήνουμε να "τραβήξουν".
8. Βγάζουμε τη γέμιση από το ψυγείο, προσθέτουμε τα κοπανισμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε. Την ισομοιράζουμε στις φωλιές.
9. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες πριν σερβίρουμε. Γαρνίρουμε με επιπλέον ξύσμα πορτοκαλιού.
Λίγη... προσοχή με τις ποσότητες και όλα είναι υπέροχα. Θεσπέσιο άρωμα, αξέχαστη γεύση!
ΧΕΙΜΩΝΙΑΤΙΚΗ ΚΟΜΠΟΣΤΑ
Υλικά για 6 άτομα:
2 μήλα κομμένα σε φέτες
2 αχλάδια κομμένα σε φέτες
10 αποξηραμένα σύκα
10 αποξηραμένα δαμάσκηνα
40 γραμμ. ξανθές σταφίδες
2 λίτρα νερό
200 γραμμ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
2 ξύλα κανέλλας
4-5 καρφάκια γαρύφαλλο
1 αστερίσκο γλυκάνισου
2 κουτάκια βανίλια σε σκόνη
1 σφηνάκι μπράντυ ή ρούμι
αμύγδαλα και φουντούκια ανακατεμένα
Εκτέλεση:
1. Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το νερό και αφήνουμε να ζεσταθεί.
2. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τα φρούτα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 30' μέχρι να μαλακώσουν.
3. Στα τελευταία 10' προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, το μπράντυ και τη βανίλια. Ανακατεύουμε να πάνε παντού και αφήνουμε να βράσουν μαζί.
4. Κατεβάζουμε από την εστία και αφήνουμε να κρυώσει.
#1 Εναλλακτικό γευστικό tip: Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μόνο χειμωνιάτικα φρούτα. Το ίδιο μπορείτε να κάνετε ανακατεύοντας ροδάκινα με νεκταρίνια και βερύκοκα ή βανίλιες.
#2 Εναλλακτικό γευστικό tip: Ωραίος συνδυασμός μπορεί να είναι και οι τηγανήτες, τις οποίες θα αφήσετε να "τραβήξουν" λίγο από το σιρόπι, χωρίς να μαλακώσουν όμως.
Μοιράστε σε βαθιά μπολ ζεστή ή κρύα και βυθιστείτε στη χειμωνιάτικη αύρα...
Μην παραλείψετε να διακοσμήσετε με τα μπαχαρικά που έμειναν στην κατσαρόλα!